? 本书以饭店前厅与客房管理理论为指导，以饭店管理业务为核心，以客人住店活动过程为主线，系统介绍了饭店前厅与客房管理专业知识和管理方法。内容包括前厅与客房管理的基本原理、管理标准与方法，尤其注重前厅预订、前台接待、礼宾服务、总机房与商务中心的业务管理，客房销售和房租价格管理，客房楼层的房务、卫生、安全管理，客房设备用品管理和前厅与客房管理部门的经济效益分析。

? 本书理论、方法和案例相结合，内容新颖，结构科学，条理清晰，简明扼要，具有很强的应用性和可操作性。本书可作为高等院校旅游管理专业和饭店管理专业教材，也可作为饭店前厅部、销售部、客房部经历等管理人员的培训教材和专业工作指导用书。

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为使学生和远东真正掌握旅游企业经营管理的国际旅游业服务质量标准和操作程序，我们主要参考了由国家旅游局负责指定和编写的《中国旅游服务质量等级管理全书》。该书是在国家旅游局的领导下，历经三年，由局内各有关司室、院校、国旅、中旅、青旅和北京、上海等20多个城市著名的饭店、宾馆、旅行社的众多专家、学者和有实践经验的工作者等人参加编写的。本书既可作为高校旅游管理专业实践教材，也可作为旅游饭店、宾馆、酒店、旅行社、旅游景区景点等涉外企业员工的培训教材。

本书首先介绍了营养与食品卫生安全的主要概念、研究内容、发展历程及我国政府在营养与食品卫生安全方面的政策措施。然后，在介绍营养生理与能量平衡的基础上，详细阐述蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水等六大营养的生理功能、食品污染及预防、各类食品的营养价值及卫生等基础只是内容；最后，在应用方面主要介绍了膳食与健康、餐饮管理中的营养学应用、食物中毒及预防、餐饮业食品卫生管理以及食品安全体系等方面的内容。本书可作为高等院校旅游管理专业教材，也可作为餐饮经营与管理企业培训教材以及从业人员提高自身营养学只是素养、加强食品安全管理控制的参考用书。

本书以研究式体例安排课程内容系统架构，分析阐述了旅游安全的研究体系、研究的基础理论以及旅游安全现象和旅游安全认知、旅游安全管理、旅游安全保障等各个方面，并从一般的、普适性的理性研究延展到旅游目的地安全的个案研究，力求能给学习者一个比较宽广的、能涵盖旅游安全的理论研究与实践应用等方面的概论性知识。本书理论性与实践性兼备，学术性、知识性、适应性兼融，可以作为旅游院校专业课程的教科书和旅游安全研究人员的参考用书，也可以作为旅游从业人员安全管理和安全服务操作、旅游者安全认知的参考用书。
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